自然栽培『名倉穂』米粉 1kg (兵庫県三木市 大橋さん作)
このロットの賞味期限は2025年10月3日です。
こちらの米粉は兵庫県三木市の大橋克己さんが農薬不使用・肥料不使用の【自然栽培】で作った2023年産の名倉穂をコバタケファームが購入して大阪の片山製粉さんに製粉していただき、全国の米粉研究家・米粉パン販売店さんに製パン試験をしていただいた上で相当の高評価を得たことを受け販売しています。
やっと見つけた在来種の米粉
まずは使ってみてください!
ミズホチカラをも凌駕する米粉
自然栽培 " 名倉穂(ナグラホ)"
ミズホチカラは米粉パンを焼く方にいま一番人気の米粉です。
「小麦グルテンを入れなくても小麦のようなパンが焼ける」
これがその人気の理由です。
ただミズホチカラはたくさん採るために飼料用に開発されたお米で肥料を入れすぎると食味が落ち、また栽培適地は九州以西なので関西で作るにはあまり適していません。
コバタケファームでは2017年にミズホチカラの栽培を始めましたが、関西で作るのにより適したミズホチカラを超えるお米をずっと探していました。
そして2022年12月
自然栽培農家さんの集まりでお会いした方から " 名倉穂 (ナグラホ) " という品種のお米の話を耳にします。
名倉穂は兵庫県で1924年に発見された在来種で兵庫県では旭に次ぐ栽培面積を誇る人気であったこと。
しかしコシヒカリのようなもっちりしたお米の出現で、ほとんど粘りのない硬質の名倉穂を選ぶ人は次第に減り
誕生から99年を経た今、名倉穂を作る農家さんは兵庫県で数件しかいらっしゃらないこと。。。
私は自身が2012年に復活させた京都旭1号に似た運命に惹かれて即座にそこでお会いした大橋さんから名倉穂を取り寄せてごはんを炊いて食べてみました。
口にしてすぐ、その食感が
ミズホチカラと似ている!!!
それでいてミズホと比較にならないくらい
噛むほどに甘い!!!
もしこれを挽いたら
ものすごい米粉に
なるんじゃないのか???
翌日名倉穂を精米して大阪の片山製粉所さんに送り、10日後に戻って来た米粉をコバタケファームに縁のある全国の米粉研究家さんや米粉パンの職人さんに送りました。
つぎつぎ届く感想は
”ふくらみがふわっふわで素晴らしい”
”味は旭やミズホチカラの数段上”
”皮の香りがすばらしい”
”バゲットを焼くとほぼ小麦”
”翌朝でも硬くならずやわらかい”
”こんな米粉今まで使ったことのない!!”
と、想像以上でした。
奇跡の在来種の米粉
" 名倉穂(ナグラホ)"
もう、これ以上何も言うことはありません
他の米粉とぜひ比べてみて下さい !!!!
鮮度を維持するために少量ずつ製粉しています。
在庫数にかかわらず5日ほどお時間をいただく場合がございます。
・粒子が極めて細かいので口当たりがよく、パンや菓子などは軽く焼きあがります。
・ダマになりにくいのふるいにかける手間が省けます。
・小麦粉のようにおなかでもたれにくいです。
【使用例】
米粉パン・・・ふんわりと仕上がり、トーストするとカリッとした口当たりに。
たこ焼き・・・外はカリッと中はとろーり、そこいらのたこ焼き屋には負けません。
シフォン・・・ふわっふわの軽い焼き上がりに驚きます。
シチュー・・・ホワイトソース作りに最適、真っ白で理想的なとろみが作れます。
【生産者】 兵庫県三木市 大橋克己氏
【製粉方式】湿式気流粉砕
【保存方法】冷暗所
農作業の傍らで発送していますので
在庫数にかかわらず5日ほどお時間をいただく場合がございます。